牛肉燴面做法視頻大全

主料:牛肉1斤半、海帶適量、青菜8兩。

輔料：姜適量、香菜適量、香葉適量、花椒適量、草果適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、油潑辣椒適量。

制作過程

1、將牛肉切塊，姜切片，香菜切碎。

2、將面和好，搓成條，醒發(fā)30分鐘。

3、鍋中水燒開加入牛肉，姜片，調(diào)料包，鹽。

4、大火加閥上汽，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

5、關(guān)火后，將肉放入湯碗中中備用。

6、鍋中水燒開后，將面扯成寬條狀。

7、將扯好的面條下入鍋中，待面快熟時將洗好的青菜下入鍋內(nèi)。再次滾開時，將面和青菜撈入碗中。

8、撈入碗中，放入海帶絲，油潑辣椒，白胡椒粉，雞精，少量的鹽。將牛肉湯和燉好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜，即可。

牛肉燴面百度百科

材料

原料：牛腩600克配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙

做法

1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。

牛肉燴面圖片大全

調(diào)料

1 

湯頭： 

牛腩或牛腱 至少800g以上

綠蘿卜或白蘿卜 一根

草果，三奈，桂皮，肉蔻 適量

生姜，沙姜，香葉，花椒 適量

蔥，蒜苗 各一根

蒜苗和香菜切碎備用 適量

2 

面： 

高筋面粉 適量

食鹽 少許

食用堿 微量

食用油 1勺

3 

油潑辣子： 

八角1個，桂皮1塊，香葉3片，草果 5g

食用油 3勺

辣椒面10g

步驟:

第1步.我用的是牛腩，肥瘦相間比較好吃，牛腩洗凈鍋中放水，燒開，然后肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新燒一鍋，曬開后放進(jìn)牛肉，然后將湯頭的配料全部放進(jìn)煲魚袋，扔進(jìn)鍋里開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。

第2步.煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用

第3步.高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開始和面，少放水，放多次。一邊醒面一邊和，和到面團(tuán)光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘

第4步.醒好的面團(tuán)，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘——45分鐘左右

第5步.綠蘿卜切片，放進(jìn)水中煮至半透明

第6步.鍋中放水，燒開，，面餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進(jìn)鍋里

第7步.煮熟撈出放在碗里

第8步.牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘，這時候煮牛肉湯，要放進(jìn)去食鹽調(diào)味。蘿卜單獨撈出，面條上撒上香菜蒜苗，放上蘿卜片，澆湯，最后放上牛肉即可

第9步.補充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角，草果，香葉，桂皮，小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進(jìn)1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然后待油溫5成時，放入剩余的辣椒，攪拌后放置一天即可。

牛肉燴面的做法視頻

一、原料準(zhǔn)備如下：

１、手搟面。

面粉和面，稍微硬一些，餳面十分鐘，然后用壓面機(jī)壓面，接著下面下到滾開水的鍋中，煮三分鐘，待手掐面條不粘手就可以撈起，用涼水沖，然后瀝干。

２、雞蛋。

個人喜歡在燴面炒面時候放入煎雞蛋，一來油香二來面香。

３、準(zhǔn)備好姜蒜和洋蔥，然后把青瓜片、白菜分開幫子和葉子、西紅柿一起準(zhǔn)備備用。

4、準(zhǔn)備腌好的牛肉:牛肉要逆條紋切成薄片，如果新鮮的可以放入冰箱速凍變硬后再切，接著放一點生抽和老酒腌制十分鐘，最后用地瓜粉抓一下。

二、開始燴面

１、油鍋加熱，油多放一些，先攤雞蛋，盛起，這時鍋內(nèi)余油較香。把腌好的牛肉倒入鍋中，稍微靜置十幾秒，待一面變色后再翻炒另一面。

２、待牛肉全部變色后，再加入姜蒜，洋蔥，稍炒放些生抽，然后倒入青瓜、白菜幫子和西紅柿，炒至出水。

３、接著放入白菜葉子，下鹽，燜煮一分鐘。

４、最后把瀝干面條和炒好的雞蛋倒入，用力翻炒，待中心翻滾就可以出鍋了，出鍋的時候滴兩滴芝麻油拌均即可。

牛肉燴面的做法和配料商用

主料:

面粉300克

牛肉250克

輔料:

白蘿卜半根

香菜50克

小蔥兩根

配料:

大蔥兩根

干辣椒10根

八角2個

茴香一小勺

花椒兩勺

草果1個

草蔻1個

肉蔻1個

生姜3片

良姜一小塊

香葉3片

鹽四勺

辣椒油適量

1. 牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。

2. 準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。

3. 將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起

4. 將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。

5. 放入所有的調(diào)料，開大火至燒開。

6. 燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。

7. 高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。

8. 開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。

9. 面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

10. 揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團(tuán)扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。

11. 牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。

12. 待牛肉放涼后，切成小塊待用。

13. 將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。

14. 將面團(tuán)搟薄，切成一厘米寬的面條。

15. 將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。

16. 將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。

17. 煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。

18. 將小蔥和香菜切成末，待用。

19. 將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可

牛肉燴面的家常做法大全竅門

1、主料:牛肉1斤半、海帶適量、青菜8兩。

2、輔料：姜適量、香菜適量、香葉適量、花椒適量、草果適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、油潑辣椒適量。

3、將牛肉切塊，姜切片，香菜切碎。

4、將面和好，搓成條，醒發(fā)30分鐘。

5、鍋中水燒開加入牛肉，姜片，調(diào)料包，鹽。

6、大火加閥上汽，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

7、關(guān)火后，將肉放入湯碗中中備用。

8、鍋中水燒開后，將面扯成寬條狀。

9、將扯好的面條下入鍋中，待面快熟時將洗好的青菜下入鍋內(nèi)。再次滾開時，將面和青菜撈入碗中。

10、撈入碗中，放入海帶絲，油潑辣椒，白胡椒粉，雞精，少量的鹽。將牛肉湯和燉好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜。

牛肉燴面做法視頻大全教程

步驟1

牛肉切丁備用，蔥切段，蒜拍扁，姜切片。把辣椒面、鹽、十三香、芝麻、生抽、蠔油放在碗里

步驟 2

鍋內(nèi)放油，小火加熱至油溫，放入蔥姜蒜、花椒、八角，小火加熱慢熬，直到蔥姜蒜焦干變黃褐色撈出，鍋內(nèi)留八角、花椒繼續(xù)加熱至顏色變深，然后撈出。

步驟 3

鍋內(nèi)的油繼續(xù)開小火加熱，倒入牛肉丁，小火慢炸至無水分，一定要炸透，可以嘗一下變干就可以了，避免炸過頭焦黑會影響口感。

步驟 4

鍋內(nèi)的油大火加熱后分三次倒入盛有辣椒面的碗里，每次倒完的時候用勺子攪拌幾下就可以了。

牛肉燴面做法視頻大全圖片

需要準(zhǔn)備的食材：高湯適量、牛肉一塊、面條適量、白蘿卜適量、大豆油800克、牛油500克、姜140克、蔥100克、豆瓣醬150克、糍粑辣椒350克、花椒粉適量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克。

先來制作紅油底料，鍋里加入大豆油和牛油，融化開后，把姜片放進(jìn)去，把姜片炸制飄起來，把蔥段放進(jìn)去，炸干炸出香味，把料渣撈出來，加入糍粑辣椒，翻炒均勻，把水分炒出來。

放入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，炒至油變得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均勻就可以了，紅油底料就制作好了，把高湯倒進(jìn)鍋中。

加入水，高湯和水的比例是一比一，燒開后調(diào)味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，蘿卜洗干凈，鍋里加入一點水，水開把蘿卜放進(jìn)去焯水。

焯好水撈出來瀝干水分，把蘿卜放進(jìn)高湯里，把炒好的底料放進(jìn)高湯中，面條放鍋里煮熟，煮熟后撈出來放進(jìn)碗中，加入湯底，再加入牛肉，撒上蔥花香菜，一碗香噴噴的牛肉面就做好了。